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好吃不膩的酸辣粉,百吃不膩!

發布日期:2019-05-30 作者:http://www.dtudy.com 點擊:

好吃不膩的酸辣粉,百吃不膩!

2019年5月30日-純紅薯粉條是由紅薯制成的,其含量95%都是淀粉。紅薯是一種熱量較低的食物,其熱量遠遠低于米飯,所以紅薯確實是一種減肥的理想食品。但用紅薯制成的紅薯粉絲的熱量也非常低嗎?錯了,紅薯粉絲的熱量其實挺高的。干的紅薯粉絲的熱量是每100克337大卡,這個熱量值一點都不低,不過煮熟之后的紅薯粉絲就不一樣了,熟了的紅薯粉絲的熱量會大幅下降,其熱量低于米飯。所以相較于米飯,吃紅薯粉條對減肥還是有一定幫助的。

口味地道的酸辣粉,在家自己做其實一點兒都不難:其一,處理好紅薯粉,爽滑筋道,不粘不沱;其二,有一份麻辣香的秘制油辣椒;其三,打好湯底;其四,備好配料、菜碼;最后,酸辣味道,根據自己的口味兒調節就好——以上齊備了,不消三五分鐘,一碗酸爽麻辣、開胃過癮的酸辣粉就能上桌了!

主料紅薯粉適量,輔料油炸花生米適量,香菜碎適量,香蔥碎適量,芹菜碎適量,榨菜碎適量,紅椒圈適量,青菜適量。配料朝天椒粉2大勺,花椒8粒,玉米油6大勺,生抽1大勺,芝麻醬1大勺,芝麻油1小勺,食用油1大勺,郫縣豆瓣1大勺,蒜末1大勺,姜末1小勺,雞湯適量,醬油1大勺,香醋2大勺,花椒粉1小勺,胡椒粉1小勺,糖適量。

好吃不膩的酸辣粉,百吃不膩!

辣椒面和花椒粒放進耐熱容器中,燒熱玉米油至6成熱——何為6成熱?把手掌放在油鍋上,掌心微微發熱,油面稍有動靜就關火,晃晃油鍋,再略降降溫;將一半的熱油倒進辣椒面中,攪拌均勻;等半分鐘到一分鐘的樣子,再把剩余的熱油倒進辣椒面里,攪拌均勻;加入生抽,加入芝麻醬和芝麻油,攪拌均勻。油辣椒即成。

紅薯粉,用50—60度的水泡發10分鐘至微軟。鍋中入水,燒至沸騰后,下入泡軟的粉條煮30秒;立即撈出粉條,過涼水并瀝干水分備用;用煮過粉條的開水,乘勢燙燙青菜,并過涼水瀝干備用。鍋中入油,小火爆香豆瓣醬,至出紅油;加入姜蒜末,煸炒出香味;下入雞湯,量自己控制,寬一點兒好;沒有雞湯就用開水;大火煮開后,加入1大勺油辣椒,關火。

湯底即成!花生米和涼油一起入鍋,開小火慢慢炸熟;放涼變酥脆后,粗粗壓碎備用。碗底加入醬油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,并1小勺油辣椒;鋪上燙過的青菜,放上處理好的紅薯粉;沖入足量的湯。最后,撒上香菜碎、香蔥碎、芹菜末、榨菜末,花生碎、紅椒圈,即可。

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